Bliv smukkere og sundere med ananas

Bliv smukkere og sundere med ananas!

Hvorfor og hvordan virker det?

Ananassaft har mange fantastiske egenskaber, enzymet bromelin som finde i ananas, i store mængder viser sig at have helende egenskaber. Enzymet bromelin har en rigtig god effekt på hævelser, betændelses tilstande og behandling af hård hud. Enzymet bromelin har egenskaben til at spalte proteiner om så det er i din mund når du spiser det, når du marinere kød med ananassaft eller når du giver dine fødder deres bløde smidige hud tilbage.

Mange danskere specielt kvinder har problemer med hård hud på fødderne det kan give store smerter og det kan også give anledning til lavt selvværd. Det er for nogle kvinder en meget stor usikkerhed at have hård hud på fødderne og at skulle gå i fx åbne sko om sommeren. Mange kvinder bruger rigtig mange penge på fodblege produkter som de ellers kunne bruge på noget mere hensigtsmæssigt.

Det at bruge ananassaft til at behandle hård hud er et gammelt husmands trik som dog ikke har været yderligere vidt brugt. Nu har videnskaben så gennemskuet hvordan princippet virker og hvad der rigtig sker med huden når ananassaft bruges til at behandle hård hud.

Hvordan skal jeg gøre?

Ananassaft kan udvindes ved at mose ananas kød og filtrere det og derefter samle nok saft til for eksempel at dyppe din hæl i en skål med vandet. Dyp området med hård hud i skålen nogle minutter, brug en fod rasp til at fjerne de døde hudceller som nu vil være lette at fjerne.

Denne proces skal gentages med faste interval som der skal reguleres som du vurdere virkningen. Så hvis du har meget hård hud kan du med fordel bruge metoden indenfor korte interval og fortsætte med det ind til huden begynder at blive blødere hvor du så skal begynde at anvende metoden med længere mellemrum.

Grunden til at det er muligt for enzymer at udføre denne spaltning er at enzymers funktion er at spalte proteiner til mindre aminosyrer som kroppen så kan anvende i til forskellige funktioner, det er sammenhængende med læren om fordøjelses systemet, det er vigtig viden. Men enzymer støder du også på i spyttet hvor med brydningen begynder, det er denne funktion vi anvender med denne teknik indenfor fodpleje. Teknikken kan også anvendes andre steder på kroppen hvor der er hård hud, man skal dog være opmærksom på at man ikke bær anvende ananassaften på følsomme steder, da der er mulighed for at det kan skade huden, som ikke bør skades, det er kun det ekstra lag af hård hud vi ønsker at fjerne, det anbefales også at behandlingerne stoppes når det ønskede resultat er opnået og genoptages efter ønske.

Bromelin ødelægger din kage

Bromelin ødelægger din kage

Alle kan bage en kage, og vi danskere gør det også meget ofte, men langt de fleste af os laver fejl når vi arbejder med frugter i husblassen.

Rigtigt mange danskere elsker at stå i køkkenet og bage, men mange af os laver fejl når vi arbejder med gelatinen specielt når vi benytter frugter som ananas og kiwi fordi det indeholder enzymet bromelin. Enzymet bromelin som er i ananas påvirker nemlig gelatinens evne til at stivne.

Hvad er bromelin?
Bromelin er et enzym som findes i ananas, som går ind og spalter proteinstofferne. Det er ikke kun i ananas at man finder dette enzym, det findes også i kiwi. Det proteinspaltende enzym gør at man kan mærke en prikken i munden når vi spiser ananas fordi det irriterer vores slimhinder. Disse enzymer fra fx. ananas kan påvirke madlavningen især hvis man arbejder med gelatine, også kendt som husblas.

Hvorfor skal ananas koges?
Husblas indeholder en del proteiner, som enzymet bromelin nedbryder. Enzymet påvirker gelatinens evne og kan derfor ikke stivne. Hvis man koger ananas saften, så fjerner man effekten som er i bromelin. På den måde er det muligt at benytte ananas saften i gelatinen, uden at ødelægge gelatines funktion.

Bromelin mod sygdomme
Enzymerne som er i ananas har vist sig at være yderest effektiv mod betændelse, og helingen af mindre sår, forstuvninger hævelser samt muskelsmerter. Det er også bevist at kvinder under fødsler kan behandles med enzymet bromelin imod blå mærker og smerter. Så udover at benytte ananas i madlavningen, så bliver det også brugt i mod smerter.

Et fif til en lidt bedere ananasmousse

Mmmh.. Er du også vild med ananasmousse? 

Her er et lille fif til hvordan den bliver endnu bedre.

Er du en af de mange der har prøvet og lave en ananasmousse, som du gerne lige vil imponere dine gæster med,  men at det så går helt galt?
Her er et lille fif til den bedste ananasmousse.

For at lave den bedste ananasmousse skal man jo også være sikker på om den er tilberedt ordenligt. Der er et specielt enzym i ananas der gør at husblassen har svært ved at stivne. Det enzym kaldes bromelin. Grunden til at ananasmoussen har svært ved at stivne er på grund af at enzymet bromelin, kan spalte de proteiner der er i husblassen som husblas hovedsageligt er opbygget af.

Det man skal gøre for at få en god ananasmousse, der ikke er helt blød, våd og flydende, er at man koger simpelthen ananassaften, eller sin moste ananas, inden man blander det med resten af ingredienserne. Det der sker når man koger sin moste ananas, eller ananassaft, som jo er fyldt med bromelin, er at kogningen simpelthen får enzymerne til at spalte sig så mange gange at der til sidst ikke er mere at spalte af, og derfor bliver de helt opløst og fordamper.

Her får du lige den bedste opskrift til ananasmousse.
Bliver det den du skal lave næste gang?

Ingredienser:
5 dl piskefløde
1,5 dl ananassaft
2 pasteuriserede æggehvider
50 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft (svare til ca ½ citron)
4 plader husblas

Fremgangsmåde:
1. Sæt ananassaften over kog, tag det fra og lad det køle af når den har kogt i 1 minuts tid.
2. Pisk fløden til en let og luftig skum, tilsæt så vaniljesukker og den afkølede ananassaft, Pisk det evt. lidt mere efter egen behøv. Sæt det derefter på køl til det virker stift.
3. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.
4. Pisk æggehvider og sukker til en lys, luftig masse.
5. Bland husblassen og citronsaften sammen med et par skefulde af den blandede piskefløde.
6. Vend derefter resten af piskeflødeblandingen med husblassen
7. Vend æggehviderne i blandingen
8. Stil skålen med den nu færdig blandede mousse i køleskabet i et par timer og servere så efter egne planer. (Jeg kan godt finde på at anvende halvdelen og lave en kage med mousselag)

Videnskabelig perspektiv
Måden vi fandt ud af på hvorfor vores ananas ikke stivne var ved at lave et forsøg der viste hvordan ananassaften helst skulle anvendes inden brug. Se med i denne video hvis du interesseret i hvad det gik ud på.
Link:https://www.youtube.com/watch?v=W5yCrhtOCgs&feature=youtu.be





















 

Derfor gør det ondt at spise ananas!

Derfor gør det ondt at spise ananas!

Har du nogensinde oplevet den ubehagelige, stikkende sviende fornemmelse efter du har spist ananas? Men har du aldrig spekuleret over hvad det er i ananassen som skader dig langsomt?

Men det er der et simpelt svar på, ananas gør det nemlig naturligt for at forhindre os mennesker og dyr i at spise den.

Men grunden til at ananas gør ondt i munden, er i virkeligheden enzymet bromelin.

Bromelin er et enzym som ananas selv laver. Det findes også i andre frugter såsom kiwi, papaya og andre eksotiske frugter.

Kan man ødelægge enzymet bromelin?

Har du nogensinde prøvet at lege ”Den store bagedyst” selv, og skulle lave en fanatisk ananas mousse eller budding? Og det bare slet ikke har fungeret, og den er blevet flyende som vand?

Og husblasen bare slet ikke virkede som den skulle.

Men det er der faktisk en videnskabelig forklaring på.

Det hele der afgør det er at ananassen har et enzym der hedder bromelin.

Hvordan virker et enzym i praksis?

Næsten alle enzymer er lavet af proteiner, og bromelin er lavet af aminosyrer. Et enzym virker på den måde at det kan få reaktioner til ske meget hurtige, og ved lavere temperatur som normalt ikke kunne ske.

Det kan være lidt svært at forstå.

Så jeg har lavet en video hvordan et enzym virker i ananas.

Youtube link:
https://www.youtube.com/watch?v=wXVhGwJ0p-g&feature=youtu.be

Den kloge ananas

Det er meget smart for ananassen at have enzymet bromelin, for det gør er den ville kunne forsvare sig selv i naturen. (Ironisk nok er ananassen plan ikke helt vellykket, da mennesker elsker ananas alligevel, og vi spiser dem i stor stil.)

Men det enzymet gør er faktisk at nedbryde vores mund.

Ligesom hvis man laver en budding, bruger man gelatine, gelatiner bliver udvundet af af knogle, sener og hud. (Ja præcis du kan ikke være vegetar og spise Haribo) men det er det samme som inden i vores mund, så i princippet sker der det samme inden i vores mund som der gør i vores budding.

Heldigvis ser vi ikke ud som en budding, så bare rolig, man kan ikke dø af at spise ananas.

Men det bromelin gør er at nedbryde gelatine, så derfor bliver buddingen altså ikke stiv.

Det er derfor det gør ondt i munden at spise ananas, det er bromelin der stikker!

Hvordan ødelægger man bromelin?

Nu til det store spørgsmål, hvordan forhindre man bromelin i at ødelægge vores formidable ananas budding.

Det simple svar er at varme bromelin op, så man simpelthen dræber enzymet.

Det er det derfor det er vigtigt at opkog til sin ananas inden man laver sit bagværk.

Hvis man vil bruge ananas fra dåse, har de allerede været opkogt så det skal man ikke tænke på.

Sådan for du den bedste ananasmousse

 Sådan for du den bedste ananasmousse

Af Cathrine Kragelund

Kragelundc@gmail.com

Hvad for moussen til at stivne?

Når man skal lave mousse bruger man som regel husblas eller gelatine. Hvis man vælger at lave en ananas mousse er det vigtig at man koger ananassen før man hælder den ned til husblassen. Grunden til at man skal koge ananas saften først er fordi der er et stof i ananassen som hedder bromelin der kan spalte andre proteiner. Og husblas er opbygget af proteiner, så hvis man ikke koger sin ananas før man hælder den i husblas bliver den ikke stiv også for man ikke en særlig god ananasmousse.

Hvordan laver man en god ananasmousse?

For at lave en god ananasmousse skal man først og fremmest finde en lækker opskrift. Der er mange forskellige opskrifter, måske har du en som du altid bruger den kan du bare lave lidt om og bruge ananas i stedet for noget andet.

Denne her opskrift har jeg prøvet et par gange:

Ananasmousse

5 blade husblas
250 g ananassaft
3 spsk. citronsaft
2 pasteuriserede æggehvider
1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 dl piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.

Blend ananasskiverne (eller terne), rør vaniljesukker i.

Tag husblassen op og "kram" dem fri for vand. Smeltes med citronsaften over vandbad. Rør 1-2 tsk. af ananaspuréen i husblassen og rør det i resten af ananaspuréen.

Pisk æggehvider og sukker stift. Vendes i ananaspuréen. Pisk fløden og vend den i ananasblandingen.

Videnskabeligt perspektiv

Når man kigger på den videnskabelig del ved at lave ananasmousse Kigger man mest på enzymet bromelin som påvirker hvordan moussen den bliver, hvis man glemmer at koge ananassaften inden man hælder den ned til husblassen, så bliver moussen ikke god. Vi har lavet et forsøg i bioteknologi hvor vi skulle se hvad der skete med ananassaften, når den var frisk og kogt og hældte det ned til noget husblas. Vores konklusion af det var at den med den kogte ananassaft med stiv, hvor den anden med den friske ananassaft ikke blev stiv.  Grunden til at den med det friske ikke stivner er fordi at enzymet bromelin spalter andre proteiner, så den spalter husblassen så den ikke virker som den skal

Jeg har lavet en goanimate, der viser hvad vi gjorde i laboratoriet: https://www.youtube.com/watch?v=9EVHneM2fNM