Derfor gør det ondt at spise ananas!

Derfor gør det ondt at spise ananas!

Har du nogensinde oplevet den ubehagelige, stikkende sviende fornemmelse efter du har spist ananas? Men har du aldrig spekuleret over hvad det er i ananassen som skader dig langsomt?

Men det er der et simpelt svar på, ananas gør det nemlig naturligt for at forhindre os mennesker og dyr i at spise den.

Men grunden til at ananas gør ondt i munden, er i virkeligheden enzymet bromelin.

Bromelin er et enzym som ananas selv laver. Det findes også i andre frugter såsom kiwi, papaya og andre eksotiske frugter.

Kan man ødelægge enzymet bromelin?

Har du nogensinde prøvet at lege ”Den store bagedyst” selv, og skulle lave en fanatisk ananas mousse eller budding? Og det bare slet ikke har fungeret, og den er blevet flyende som vand?

Og husblasen bare slet ikke virkede som den skulle.

Men det er der faktisk en videnskabelig forklaring på.

Det hele der afgør det er at ananassen har et enzym der hedder bromelin.

Hvordan virker et enzym i praksis?

Næsten alle enzymer er lavet af proteiner, og bromelin er lavet af aminosyrer. Et enzym virker på den måde at det kan få reaktioner til ske meget hurtige, og ved lavere temperatur som normalt ikke kunne ske.

Det kan være lidt svært at forstå.

Så jeg har lavet en video hvordan et enzym virker i ananas.

Youtube link:
https://www.youtube.com/watch?v=wXVhGwJ0p-g&feature=youtu.be

Den kloge ananas

Det er meget smart for ananassen at have enzymet bromelin, for det gør er den ville kunne forsvare sig selv i naturen. (Ironisk nok er ananassen plan ikke helt vellykket, da mennesker elsker ananas alligevel, og vi spiser dem i stor stil.)

Men det enzymet gør er faktisk at nedbryde vores mund.

Ligesom hvis man laver en budding, bruger man gelatine, gelatiner bliver udvundet af af knogle, sener og hud. (Ja præcis du kan ikke være vegetar og spise Haribo) men det er det samme som inden i vores mund, så i princippet sker der det samme inden i vores mund som der gør i vores budding.

Heldigvis ser vi ikke ud som en budding, så bare rolig, man kan ikke dø af at spise ananas.

Men det bromelin gør er at nedbryde gelatine, så derfor bliver buddingen altså ikke stiv.

Det er derfor det gør ondt i munden at spise ananas, det er bromelin der stikker!

Hvordan ødelægger man bromelin?

Nu til det store spørgsmål, hvordan forhindre man bromelin i at ødelægge vores formidable ananas budding.

Det simple svar er at varme bromelin op, så man simpelthen dræber enzymet.

Det er det derfor det er vigtigt at opkog til sin ananas inden man laver sit bagværk.

Hvis man vil bruge ananas fra dåse, har de allerede været opkogt så det skal man ikke tænke på.

Sådan for du den bedste ananasmousse

 Sådan for du den bedste ananasmousse

Af Cathrine Kragelund

Kragelundc@gmail.com

Hvad for moussen til at stivne?

Når man skal lave mousse bruger man som regel husblas eller gelatine. Hvis man vælger at lave en ananas mousse er det vigtig at man koger ananassen før man hælder den ned til husblassen. Grunden til at man skal koge ananas saften først er fordi der er et stof i ananassen som hedder bromelin der kan spalte andre proteiner. Og husblas er opbygget af proteiner, så hvis man ikke koger sin ananas før man hælder den i husblas bliver den ikke stiv også for man ikke en særlig god ananasmousse.

Hvordan laver man en god ananasmousse?

For at lave en god ananasmousse skal man først og fremmest finde en lækker opskrift. Der er mange forskellige opskrifter, måske har du en som du altid bruger den kan du bare lave lidt om og bruge ananas i stedet for noget andet.

Denne her opskrift har jeg prøvet et par gange:

Ananasmousse

5 blade husblas
250 g ananassaft
3 spsk. citronsaft
2 pasteuriserede æggehvider
1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 dl piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.

Blend ananasskiverne (eller terne), rør vaniljesukker i.

Tag husblassen op og "kram" dem fri for vand. Smeltes med citronsaften over vandbad. Rør 1-2 tsk. af ananaspuréen i husblassen og rør det i resten af ananaspuréen.

Pisk æggehvider og sukker stift. Vendes i ananaspuréen. Pisk fløden og vend den i ananasblandingen.

Videnskabeligt perspektiv

Når man kigger på den videnskabelig del ved at lave ananasmousse Kigger man mest på enzymet bromelin som påvirker hvordan moussen den bliver, hvis man glemmer at koge ananassaften inden man hælder den ned til husblassen, så bliver moussen ikke god. Vi har lavet et forsøg i bioteknologi hvor vi skulle se hvad der skete med ananassaften, når den var frisk og kogt og hældte det ned til noget husblas. Vores konklusion af det var at den med den kogte ananassaft med stiv, hvor den anden med den friske ananassaft ikke blev stiv.  Grunden til at den med det friske ikke stivner er fordi at enzymet bromelin spalter andre proteiner, så den spalter husblassen så den ikke virker som den skal

Jeg har lavet en goanimate, der viser hvad vi gjorde i laboratoriet: https://www.youtube.com/watch?v=9EVHneM2fNM

Hvorfor gør ananas ondt på tungen

Hvorfor gør ananas ondt på tungen

Har du altid gået rundt og tænkt over hvorfor ananas gør ondt på tungen så læs dette:

Af Anders Kruse Laursen
anderskruse@hotmail.com

Har alle ikke prøvet det hvor man ser en helt vildt lækker ananas. Og man springer lige på den, men når man når halvvejs igennem ananassen begynder ens tunge og læber af svie helt vildt. I starten tror man at man har fået en rift som ananassaften er gået i og det svier, eller at man er allergisk over for ananas. Men det er ingen grund til panik fordi det er nemlig slet ikke derfor.

Ananas indeholder et enzym som hedder bromelin, bromelin det er et enzym som faktisk kan dele eller ødelægge proteiner.

Og når man så spiser ananas så begynder ananassens enzymer med det samme at ødelægge proteiner. Ens tunge og læber består tilfældigvis af proteiner. Så når ananassaften kommer på ens tunge eller læber så begynder bromelinen faktisk at ødelægge ens tunge eller læbe. Og det er det som svier og i værste tilfælde faktisk kan få en til at bløde.

Så ananas´ enzym bromelin ødelægger proteiner i din tunge, men du skal slet være bange for at du vågner op i morgen uden din tunge. Bromelin er et enzym som slet ikke er stærkt nok til at ødelægge og ætse hele din tunge i løbet af en nat.Så du kan stadig spise så mange ananaser som du kan men du kan. Man skal spise rigtig, rigtig meget ananas hvis man tager skade af bromelinen.

 Så hvis det er tilfældet at du har ondt i tungen efter ananas spisen, så skal du blot drikke vand og lade din tunge ligge i vandet i munden. Mælk det er også en ting som hjælper.

Hvis du har vandet din tunge og læber og det stadig ikke hjælper. Så husk på at det jo ikke er farligt, det er jo kun i en periode hvor det svier. 

Jeg har lavet en lille video omkring det, så hvis man har svært ved at forstå det så kan man da se den.

Lige et sjovt fakta, bromelin gør faktisk også sådan at man ikke kan bruge frisk ananas til budding. Da bromelin det ødelægger det enzym som får buddingen til at stivne. Så hvis du også har problemer med at bruge ananas til madlavning så er det derfor.

God ananas spisning

OBS på ananas i madlavning

Når man i madlavningen har med proteinholdige fødevare og ananas, at gøre sammen kan man måske uden den nødvendige baggrundsviden komme ud for, at det ikke helt går som man vil. Et eksempel

Derfor skal du altid koge ananas først.

Ananas: 

Vi kender den alle men ved vi også hvad den gør ved os?

Har du også lagt mærke til den ubehagelige følelse du får munden når du spiser ananas? Ja, det er fordi der er en meget lille organisme der ødelægger det øverste lag celler i hele din mund udover dine tænder. Det kan godt være det lyder lidt voldsomt at noget du ikke kan se er ved at spise din mund... men et eller to lag celler er meget mindre en millimeter.

Ødelægger bromelin din frugtkage?

En rigtig frugtkage er intet uden det skinnende lag af gelatine. Det ikke bare pynter og gør den attraktiv, men holder frugten klar og frisk. Men kan der blive lidt for meget af det gode?

Derfor får du smerte af ananas!

Har du nogensinde oplevet den ubehagelige, stikkende sviende fornemmelse efter du har spist ananas? Men har du aldrig spekuleret over hvad det er i ananasen som skader dig langsomt?
Men det er der et simpelt svar på, ananas gør det nemligt naturligt for at forhindre os mennesker og dyr i at spise den.
Men grunden til at ananas gør ondt er i virkeligheden enzymet bromlin.
Bromelin er et enzym som ananas selv laver. Det findes også i andre frugter såsom kiwi, papaya og andre eksoistiske frugter.

Kan man ødelægge enzymet bromelin?